由特種食品協(xié)會(huì)于11月發(fā)布2018年的預(yù)測(cè)，Trendspotter小組的西海岸分部參加了最近在舊金山舉辦的冬季花式食品展。該小組對(duì)90,000多種產(chǎn)品進(jìn)行了評(píng)估，并對(duì)各種產(chǎn)品進(jìn)行了評(píng)估和評(píng)估，這些產(chǎn)品或者反映了預(yù)測(cè)，或者表明了新的或正在出現(xiàn)的趨勢(shì)。

　　“這是一個(gè)特殊食品的激動(dòng)人心的時(shí)刻，”特色食品協(xié)會(huì)內(nèi)容主管Denise Purcell說(shuō)?！皬奶囟ǔ煞值斤L(fēng)味特征，我們到處都看到創(chuàng)新。經(jīng)典上有新的旋轉(zhuǎn)，以及新興的全新類別。國(guó)際風(fēng)味和文化也在塑造這一類別方面發(fā)揮著巨大作用。這個(gè)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)目前幾乎無(wú)聊?！?/p>

　　冬季花式食品展Trendspotter小組包括Polly Adema博士，太平洋大學(xué)SF副教授和研究生食品研究項(xiàng)目主任;CCD創(chuàng)新趨勢(shì)與營(yíng)銷副總裁Kara Nielsen; Tu David Phu，廚師/老板，AN - 越南餐飲體驗(yàn); 和Joey Wells，美國(guó)奶酪協(xié)會(huì)認(rèn)證的奶酪專業(yè)和全食品市場(chǎng)全球高級(jí)協(xié)調(diào)員，負(fù)責(zé)監(jiān)督特色奶酪產(chǎn)品的創(chuàng)新和發(fā)展。

　　趨勢(shì)強(qiáng)勁

　　1.植物性食品。植物性食品涉及多個(gè)類別和藻類，預(yù)計(jì)將于2018年起飛，并繼續(xù)出現(xiàn)。

　　Fora Faba Butter，由aquafaba制作

　　K'ul Chocolate Superfood Bar，70％黑巧克力，8克藻類蛋白質(zhì)

　　New Wave Foods，藻類和植物蝦

　　Roland Foods Quinoa Spreads，藜麥和植物成分的混合物

　　Tru Flavors沙拉醬，單份，貨架穩(wěn)定，豆類敷料

　　Unisoy Vegan Jerky

　　Wellnut農(nóng)場(chǎng)核桃黃油，由100％核桃制成

　　2.功能性蘑菇。最初在2018年的新興趨勢(shì)清單中，蘑菇作為零食和功能性成分起飛。

　　四個(gè)Sigmatic蘑菇酏劑，粉末狀飲料包，可溶于熱水中

　　Pan's Mushroom生澀，香菇，質(zhì)地豐滿

　　Yuguo Farms Mushroom Chips，整個(gè)，可持續(xù)種植的香菇

　　3.替代甜味劑。消費(fèi)者對(duì)減少精制白糖的興趣導(dǎo)致了替代品。

　　Droga在蜂蜜焦糖上巧克力，用True Source驗(yàn)證的蜂蜜加糖

　　元素松露，巧克力棒，原料，有機(jī)，無(wú)乳制品，蜂蜜加糖

　　Just Date Syrup，由有機(jī)Medjool日期制成

　　共和國(guó)茶有機(jī)蘋果醋啜飲，加上和尚水果

　　Salviana Raw Maguey Sap，由Maguey Pulquero制成的富含益生元的富含糖漿

　　Sejoyia Coco-Thins，無(wú)麩質(zhì)餅干，加有機(jī)椰子糖

　　Soozy的松餅，Paleo認(rèn)證和有機(jī)椰子糖甜

　　4.更深入的中東風(fēng)味。突出的口味和成分?jǐn)U大到包括中亞和南亞以及北非。

　　卡薩布蘭卡市場(chǎng)摩洛哥哈里薩，保存檸檬和紫橄欖

　　FoodMatch腌制朝鮮薊與哈里薩

　　Rumi Spice阿富汗咖喱燉菜用來(lái)自阿富汗的可持續(xù)養(yǎng)殖藏紅花

　　Snackgold cHarissa Gourmet Potato Crisps，西班牙美食薯片制造商與cHarissa香料公司合作

　　新興趨勢(shì)

　　1.膠原蛋白融合食品。它首先出現(xiàn)在小吃店，現(xiàn)在出現(xiàn)在飲料中。

　　HealthVerve BBGLO皮膚再生膠原蛋白飲料

　　由俄勒岡州波特蘭大學(xué)的學(xué)生開(kāi)發(fā)的含有膠原蛋白的SkinTe起泡茶飲料

　　2.辣木。這是一種原產(chǎn)于印度的植物，被譽(yù)為新的超級(jí)食品。

　　奇跡茶辣木超級(jí)食物能量輸液茶

　　藏匿茶有機(jī)辣木薄荷清涼茶

　　3.黑米飯。用作固體和液體形式的成分。賦予米色的顏料富含抗氧化劑和其他健康益處。

　　Suzie's Table黑米非乳制品飲料

　　Theo的黑米藜嘎吱黑巧克力棒

　　4.小吃泡芙。堅(jiān)果和蔬菜更新經(jīng)典奶酪泡芙。

　　Puffworks花生醬泡芙

　　Suzie的2 Pease和Bean，豌豆蛋白質(zhì)的膨化小吃

　　素食主義者Rob的布魯塞爾豆芽泡芙，益生菌花椰菜泡芙和甜菜泡芙

　　仍然趨勢(shì)

　　1.特種水域。根據(jù)Mintel針對(duì)SFA的類別預(yù)測(cè)研究，該類別預(yù)計(jì)到2021年將增長(zhǎng)111.5％。

　　Herb＆Lou's Infused Ice Cubes，用于消費(fèi)者冷凍和混合烈酒的調(diào)味水容器

　　科納深水凈化海水來(lái)自夏威夷水域，含有天然存在的深海電解質(zhì)

　　Water Joe含咖啡因的水，含有85毫克的咖啡因，不含糖，零卡路里

　　2.姜黃。原產(chǎn)于東南亞和印度，它被用作更多類別的成分，尤其是小吃。

　　大衛(wèi)里約姜黃金拿鐵

　　玉香料素食姜黃鹽

　　Lotus Pops烤蓮子，姜黃味

　　Oskri的3個(gè)蛋白蛋白棒，姜黃味

　　Theo Chocolate Clusters，用姜黃，大麻，正面粉和高粱制成

　　Theo的姜黃姜黑牛奶巧克力棒

　　Wai Lona姜黃奶酪木薯片

　　Zotter巧克力的素食白米飯和姜黃圓片，一種植物來(lái)源的白巧克力

　　特色食品協(xié)會(huì)Trendspotter專家組注意到冬季展的其他產(chǎn)品創(chuàng)新：

　　4th＆Heart Chocti巧克力酥油醬

　　比利時(shí)男孩迷你藏，迷你煎餅和迷你黃油薄餅

　　藍(lán)山灣熏Ahi金槍魚(yú)碗

　　Bonne Maman Intense，一種新的保鮮系列，含有更多水果和39％的糖

　　Bravado香料公司，幽靈辣椒和藍(lán)莓

　　布魯克林德里番茄Achaar，印度番茄辣椒醬

　　Chuao Chocolate Sprinkle Dreams，有點(diǎn)華夫餅，榛子和彩虹灑

　　Cypress Grove特產(chǎn)新鮮山羊奶酪，1盎司包裝

　　Dardimans California，異想天開(kāi)的棒棒糖

　　Dang Sticky Rice Chips，切達(dá)干酪的味道

　　Den's Tea Houjicha烤茶，讓人想起巧克力

　　ield Trip Crispy Cuts Sweet Chipotle，豬皮

　　Ito En Matcha愛(ài)日本抹茶+ Apple +生姜茶包

　　Joyfull巴馬干酪薯片，采用100％陳年帕瑪森芝士制成

　　Kasugai Gummies，荔枝味道

　　Kimino飲料含有柚子汁和有機(jī)甘蔗的波光粼粼的柚子

　　Krave Jerky，粉紅胡椒，粉紅喜馬拉雅鹽和粉紅胡椒

　　LemonCocco，非西西里檸檬和椰子味的非碳酸飲料

　　Morinaga Alove，日本酸奶，有耐嚼的蘆薈和天然香料

　　Sencha Matcha Latte（可可椰子），素食拿鐵飲料混合

　　Sfoglini Pasta，美國(guó)有機(jī)谷物和使用傳統(tǒng)的意大利方法

　　WünderCreameryQuark，酸度適中，口感友好，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量高

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