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2024年英國(guó)倫敦酒吧貿(mào)易展覽會(huì)采訪了屢獲殊榮的蘇格蘭廚師和餐館老板AdamHandlingMBE，以了解有關(guān)在康沃爾郡開業(yè)的新酒吧TheTartanFox的更多信息。
關(guān)于新的TartanFox酒吧，您會(huì)如何簡(jiǎn)單地描述您的計(jì)劃？
TheTartanFox是一家令人驚嘆的典型英國(guó)鄉(xiāng)村酒吧，使用來(lái)自康沃爾郡及其周邊地區(qū)的當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，以及明年酒吧場(chǎng)地的自產(chǎn)食材。這一切都與可持續(xù)的當(dāng)?shù)厣莩奁酚嘘P(guān)。
您為什么選擇康沃爾郡作為這個(gè)開業(yè)地點(diǎn)？
我一直很喜歡康沃爾郡，所以當(dāng)這個(gè)機(jī)會(huì)出現(xiàn)時(shí)，我就是無(wú)法拒絕。這家酒吧令人驚嘆，歷史悠久，位于康沃爾鄉(xiāng)村的一大片土地（30英畝）的莊園中。我們已經(jīng)在圣艾夫斯經(jīng)營(yíng)UglyButterfly餐廳和酒吧，因此能夠在康沃爾郡擁有兩個(gè)場(chǎng)所絕對(duì)是一個(gè)夢(mèng)想。
我們正在為康沃爾居民擴(kuò)展AdamHandling體驗(yàn)，對(duì)于更遠(yuǎn)的任何人，您可以飛往紐基，在鄉(xiāng)村的TheTartanFox拜訪我們，然后前往海岸邊的UglyButterfly。這是兩全其美的。
您對(duì)酒吧菜單的處理方式與餐廳菜單的處理方式有何不同？
您必須能夠適應(yīng)酒吧中的每一種飲食情況，從快速進(jìn)來(lái)喝一杯和吃點(diǎn)小吃，到全力以赴的慶?；顒?dòng)，菜單必須反映這一點(diǎn)。價(jià)格必須合適才能吸引常客經(jīng)常光顧，但我們需要能夠?yàn)橛慰秃拖胍獙ふ椅覀兪澄锏挠慰蛣?chuàng)造一個(gè)目的地，所以這需要一點(diǎn)平衡。
有了一家餐廳，尤其是像AdamHandling的UglyButterfly或Frog這樣的餐廳，整個(gè)體驗(yàn)更加身臨其境，菜單旨在帶領(lǐng)客人與我們一起踏上旅程。TheTartanPub的食品供應(yīng)將與姐妹酒吧TheLoch&theTyne相似，后者擁有米其林圍兜美食家和3個(gè)AA玫瑰花，但使用來(lái)自康沃爾及其周邊地區(qū)的當(dāng)?shù)厥巢??？腿丝梢云诖牢兜挠貌瓦x擇，從更休閑的小吃和酒吧經(jīng)典菜肴到帶有蘇格蘭風(fēng)味的招牌AdamHandling菜肴。
您是如何將飲品菜單和酒吧選擇放在一起的？
除了少量的可持續(xù)雞尾酒和精選的當(dāng)?shù)仄【仆?，還將有豐富的酒單，展示來(lái)自世界各地的葡萄酒，并突出英國(guó)的卓越品質(zhì)，涵蓋從實(shí)惠到奢華的廣度。
您認(rèn)為是什么把所有的AdamHandlingGroup酒吧和餐館聯(lián)系在一起呢？
每個(gè)地點(diǎn)都反映了我們對(duì)零浪費(fèi)、現(xiàn)代英式食品的愿景和方法，并以可持續(xù)奢侈品的理念為基礎(chǔ)。
您認(rèn)為英國(guó)廚房對(duì)可持續(xù)性和食物浪費(fèi)的態(tài)度正在發(fā)生怎樣的變化？
每家餐廳和酒吧都應(yīng)該擁抱可持續(xù)發(fā)展，如果沒(méi)有其他原因，只是因?yàn)槌杀救绱耍仨氉プ∶恳粋€(gè)機(jī)會(huì)保護(hù)您的利潤(rùn)。情況正在發(fā)生變化，但這是漸進(jìn)的，您必須不斷尋找更多方法來(lái)減少食物浪費(fèi)并盡可能高效地運(yùn)營(yíng)。
我們認(rèn)為，對(duì)廚房和前臺(tái)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展培訓(xùn)與教他們酒店接待技能一樣重要。對(duì)于越來(lái)越多的客人來(lái)說(shuō)，知道您以可持續(xù)的方式運(yùn)營(yíng)是一個(gè)很大的吸引力，因此每個(gè)酒吧和餐廳經(jīng)營(yíng)者都朝著這個(gè)方向盡其所能，使其成為第二天性，這是具有商業(yè)意義的。
在設(shè)計(jì)酒店業(yè)務(wù)時(shí)，您的優(yōu)先事項(xiàng)是什么？它在前臺(tái)的外觀和感覺(jué)如何？
舒適和溫馨的空間是我們的首要任務(wù)。我們所有地點(diǎn)都有共同點(diǎn)，例如墻上的精美藝術(shù)品，但最重要的是，設(shè)計(jì)必須與地點(diǎn)的風(fēng)格和歷史相得益彰。TartanFox位于一座歷史悠久的建筑中，被列為二級(jí)保護(hù)建筑，最初建于1600年代，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的建筑風(fēng)格，其特色反映了傳統(tǒng)與精致的融合。
我們保留和增強(qiáng)了歷史特色，并使用大地色調(diào)和天然材料進(jìn)行裝飾，將利用建筑現(xiàn)有的裸露磚墻和石墻，并將它們與燒結(jié)石材和木材、咆哮的壁爐、壁掛式燈籠和舒適的舒適區(qū)域相結(jié)合。TartanFox將在兩層樓上容納90個(gè)座位，其中包括酒吧、葡萄酒室、餐廳和兩個(gè)私人餐廳，以及樓上的額外餐廳座位。
中國(guó)組展機(jī)構(gòu)：盈拓展覽，中國(guó)商務(wù)部外貿(mào)發(fā)展事務(wù)局指定國(guó)際展覽公共信息服務(wù)平臺(tái)。權(quán)威認(rèn)可，信息暢通，為企業(yè)出海提供有力支持。
下屆展會(huì)時(shí)間：2026年03月30號(hào)~04月01號(hào)
展會(huì)行業(yè)：酒店
