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2025年荷蘭阿姆斯特丹國(guó)際酒店用品及餐飲業(yè)展覽會(huì)：
主廚 Jef Schuur 在三位國(guó)際三星主廚——Jonnie Boer（De Librije）、Viki Geunes（Zilte）和 Mauro Colagreco（Mirazur）的支持下，在 Horecava 期間組織一場(chǎng)關(guān)于可持續(xù)魚(yú)類的啟發(fā)性研討會(huì)。該研討會(huì)的主要對(duì)象是那些想要了解如何以負(fù)責(zé)任的方式處理魚(yú)類的廚師。
研討會(huì)期間討論一些重要問(wèn)題：我們?nèi)匀豢梢苑判墓?yīng)哪些種類的魚(yú)類、貝類和甲殼類動(dòng)物？哪些不是？為什么？我們更詳細(xì)地研究這些反對(duì)意見(jiàn)，但最重要的是，我們研究各種可能性。
您能期待什么？
我們與荷蘭海洋研究所的海洋生物學(xué)家一起討論了食用食物鏈中處于較低位置的魚(yú)類、貝類和甲殼類動(dòng)物的影響，以及為什么它們應(yīng)該比我們習(xí)慣食用的大型、長(zhǎng)壽的肉食魚(yú)類更頻繁、更突出地出現(xiàn)在菜單上。
我們深入研究獵物與捕食者的關(guān)系以及現(xiàn)代捕魚(yú)方法的影響。這對(duì)魚(yú)類物種的進(jìn)化和可持續(xù)性意味著什么？
我們還對(duì)魚(yú)類的生命周期進(jìn)行了可視化。例如，想想鰻魚(yú)，一個(gè)真正的幸存者。船閘、水壩和水溫變化對(duì)該物種意味著什么？菜單上可以放鰻魚(yú)嗎？知道該選擇什么和不該選擇什么，以及特別是為什么，對(duì)于今天來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。
我們對(duì)魚(yú)的觀念需要改變
一切都在變化，包括大西洋鱈魚(yú)等物種及其種群。這也意味著菜單、廚師和客人必須改變并選擇不同的魚(yú)。
我們已經(jīng)習(xí)慣了特定的捕魚(yú)季節(jié)。但是這些季節(jié)是基于一年中什么時(shí)候更容易捕撈某種魚(yú)，而不是基于那是否是該種魚(yú)的最佳捕撈時(shí)間。在交配季節(jié)，許多魚(yú)更容易被捕獲，因?yàn)樗鼈儠?huì)互相尋找。但如果我們?cè)隰~(yú)能夠繁殖之前就把它們吃掉，那么當(dāng)然就不會(huì)產(chǎn)生新的魚(yú)了。
與大型、長(zhǎng)壽的肉食魚(yú)類相比，生命周期快、食物鏈地位低的魚(yú)類往往是更好的選擇。說(shuō)實(shí)話，嘗試一些不同的東西也很有趣。如果您確實(shí)選擇了長(zhǎng)壽的物種，請(qǐng)確保您知道自己吃的是什么以及為什么它應(yīng)該是一個(gè)例外。
簡(jiǎn)而言之，可持續(xù)魚(yú)類研討會(huì)?為廚師提供了以新見(jiàn)解進(jìn)入廚房的機(jī)會(huì)。親臨現(xiàn)場(chǎng)，感受可持續(xù)魚(yú)類的可能性！
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下屆展會(huì)時(shí)間：2026年01月12號(hào)~01月15號(hào)
展會(huì)行業(yè)：酒店
