澳大利亞悉尼國際食品飲料展覽會FINE FOOD是餐飲服務(wù)、酒店和零售業(yè)的聚集地。這項每年舉辦一次的僅限業(yè)內(nèi)人士參與的盛會，旨在為專業(yè)人士提供最新的食品創(chuàng)新、設(shè)備和理念。
新一屆展會將于2025年9月8日至11日舉行，無論您是廚師、餐廳老板、零售商還是分銷商，展會都是您探索新產(chǎn)品、結(jié)識供應(yīng)商并引領(lǐng)行業(yè)潮流的絕佳機(jī)會。
澳大利亞的酒店業(yè)正處于重塑時期。面對不斷上漲的成本、反復(fù)無常的顧客和激烈的競爭，僅僅提供美味的食物已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。餐廳要想在2025年蓬勃發(fā)展，就需要像零售商、品牌建設(shè)者、經(jīng)驗豐富的策展人和社區(qū)管理者一樣思考——即便利潤微薄。
在 Square 制作的全新視頻系列《In Service》中，英國一些最引人注目的酒店企業(yè)的幕后人員分享了他們脫穎而出的見解和建議。從社區(qū)咖啡館到居家高級餐廳，這些企業(yè)主不僅在生存，還在以令人驚喜的方式進(jìn)行創(chuàng)新。以下是他們正在部署的一些最明智的策略以及它們的重要性。
1. 餐廳以外的多樣化
Ragazzi 最初是悉尼一家提供意式坐臥餐廳，以自制意面、佐以葡萄酒的菜肴和輕松卻不失精致的服務(wù)而聞名。但在疫情期間，他們偶然發(fā)現(xiàn)了下一個偉大的想法。最初只是權(quán)宜之計——包裝新鮮意面套裝以維持員工收入——但很快便成為了明智之舉。Fabbrica 就此誕生。他們與總經(jīng)理 Marlon Kigonya 攜手，將 Fabbrica 打造成了一家實力雄厚的零售企業(yè)。如今，他們的意面和醬料套裝在全國各地的 Woolworths Metro 門店均有銷售。他們的中央生產(chǎn)廚房為各種業(yè)務(wù)提供支持，從與 OpenAir Cinema 的合作活動，到為旗下所有場館提供持續(xù)的服務(wù)。Fabbrica 品牌還在大悉尼地區(qū)擁有多家實體店，包括意面吧和面包店，采用將餐飲服務(wù)與批發(fā)和電商相結(jié)合的混合模式。
但這一切都來之不易?！傲闶蹣I(yè)很無情，”斯科特說?！澳阈枰Ｙ|(zhì)期。你需要包裝。你不能只是把產(chǎn)品扔出去，然后看看它會怎么樣?！?/span>教訓(xùn)是：餐廳不僅僅是一個餐廳——但只有經(jīng)過精心規(guī)劃、品牌清晰并且愿意學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)。
2. 設(shè)計要考慮策略，而不僅僅是風(fēng)格
美味的食物或許能吸引客人上門，但讓他們留下來的往往是難以捉摸的。比如氛圍。服務(wù)員在餐桌之間走動的方式?？Х葯C(jī)的噪音是否蓋過了談話聲。這就是室內(nèi)設(shè)計公司 Tom Mark Henry 的專長。該公司由總監(jiān) Cushla McFadden 掌舵，在悉尼和布里斯班設(shè)有辦公室。她的作品涵蓋餐廳、酒店和酒吧，但其理念始終如一：設(shè)計必須兼顧情感和效率。“設(shè)計餐廳不僅要考慮氛圍，還要考慮工作流程，”庫什拉說。這或許看起來像是創(chuàng)造一些令人驚喜的時刻——比如一扇通往干式熟成室的窗戶，或者設(shè)置一個引導(dǎo)服務(wù)流程的接待臺。但這也意味著設(shè)計要考慮到現(xiàn)代場所的實際情況：多功能空間、靈活的布局和移動銷售點終端。
咖啡館經(jīng)營者喬什·愛德華茲（Josh Edwards）也秉持著類似的理念，在悉尼的三家 Calibrate Coffee 咖啡館里經(jīng)營著自己的咖啡館。多年來，他不斷優(yōu)化布局，力求為員工和顧客提供舒適的用餐體驗?？Х瑞^中央的長椅方便員工走動，座椅下方的儲物空間節(jié)省了前往儲藏室的路程，自助取水站則在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下減少了人工。“這不僅僅關(guān)乎美學(xué)或工作流程——還關(guān)乎人們走進(jìn)來時的感受，”喬希說。
3. 對待客之道有清晰的認(rèn)識并堅持下去
悉尼的 Bar Copains 在休閑與精致之間巧妙地游走。Bar Copains 由 Morgan McGlone（Belles Hot Chicken 的聯(lián)合創(chuàng)始人）掌舵，以葡萄酒為主導(dǎo)，兼具餐廳的敏銳觸覺，勇于突破界限，創(chuàng)造自己的愿景。“我們想打造一個成熟穩(wěn)重、充滿意義的空間，”摩根說。“你可以在周一晚上來這里喝杯葡萄酒，不用花太多錢，也可以來一瓶年份更久的葡萄酒?！?/span>
他們沒有強(qiáng)迫大型團(tuán)體預(yù)訂套餐，而是實行了每人85美元的最低消費——靈活且公平。為了避免超額預(yù)訂，餐廳保留了一半的房間供散客使用。雖然有些區(qū)域歡迎兒童入內(nèi)，但其他區(qū)域則禁止兒童入內(nèi)。這種理念也延續(xù)到了廚房。員工們都接受了高端餐飲理念的培訓(xùn)，甚至連如何密封容器并貼上標(biāo)簽都一絲不茍?！凹糸_膠帶，而不是撕開，聽起來微不足道，”摩根說，“但它卻奠定了精準(zhǔn)的基調(diào)?！?/span>對于摩根和他的團(tuán)隊來說，這一切都?xì)w結(jié)為期望管理：對員工、對客人以及對房間本身的期望管理。
4. 如果你想的話，可以保持小規(guī)模
盡管許多人夢想擴(kuò)大規(guī)模，但一些運營商通過保持小規(guī)模取得了成功。
CHAE 位于墨爾本郊區(qū)，是一家提供韓式精致餐飲體驗的餐廳，由主廚鄭恩彩 (Jung Eun Chae) 和她的伴侶 Yoora Yoon 在家中經(jīng)營。他們每次只接待六位客人，但等候名單上卻有數(shù)千人。他們之所以能做到這一點，并非因為規(guī)模，而是因為注重私密性、地道的食材和精湛的技藝。“我們的烹飪和發(fā)酵方式需要時間和空間，”蔡說?！拔覀冎辉谥苣I業(yè)。一周剩下的時間都用來準(zhǔn)備?！?/span>
他們的制作工藝采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，采用自家種植的農(nóng)產(chǎn)品，所有食材均在自家廚房制作和供應(yīng)。顧客們只需幾步之遙就能享用醬汁，回頭客還能享受專屬的周日座位。這家餐廳不僅注重待客之道，更注重生活方式和價值觀。“這不可擴(kuò)展，”尹說道，“但對我們來說是可持續(xù)的。”他們的故事證明，小型、專注的模式可以蓬勃發(fā)展——尤其是與個人故事講述和深度社區(qū)建設(shè)相結(jié)合時。
從實際工作者那里獲得更多建議
這些企業(yè)主并非空談假設(shè)——他們身處廚房，身處吧臺，實時處理顧客反饋。他們共同的理念是堅持與眾不同：打破陳舊的行業(yè)常規(guī)，擁抱能夠體現(xiàn)他們價值觀、團(tuán)隊精神和顧客需求的理念。
無論是改進(jìn)超市貨架上的意面包裝，打造一個六座發(fā)酵中心，還是設(shè)計一個完美的工作流程來應(yīng)對周六早午餐高峰，這傳達(dá)的信息都很明確。現(xiàn)代酒店業(yè)的成功不僅需要韌性，還需要創(chuàng)造力。
中國組展機(jī)構(gòu)：盈拓展覽，20多年行業(yè)經(jīng)驗，服務(wù)中國外貿(mào)企業(yè)超過萬家。專業(yè)團(tuán)隊，精準(zhǔn)定位，助力企業(yè)拓展海外市場。
下屆展會時間：2025年09月08號~09月11號
展會行業(yè)：食品
